1. Beyran: Sabahın İlk Işıklarıyla Gelen Enerji
Gaziantepliler için kahvaltı, klasik bir zeytin-peynir sofrasından çok daha fazlasıdır. Sabah saat 05:00 civarında dumanı üzerinde tüten Beyran, günün ilk öğünüdür. Bol sarımsak, kuzu eti, pirinç ve acı pul biberin harlı ateşte buluştuğu bu lezzet, bir çorbadan ziyade başlı başına bir güç deposudur.
-
Nerede Yenir? Metanet Lokantası.
2. Küşleme: Etin En Saf Hali
Bir koyunda sadece iki küçük parça (yaklaşık 150-200 gram) bulunan bu özel et, Gaziantep mutfağının zirve noktalarından biridir. Sinirsiz ve yumuşacık olan küşleme, neredeyse hiç baharatlanmadan, kendi suyuyla pişirilir. Lokum kıvamındaki bu et, “etin sanat eseri” olarak bilinir.
-
Nerede Yenir? Halil Usta veya Küşleme Kebaphan.
3. Yuvalama: Sabır ve Emeğin Yemeği
Gaziantep’te bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan Yuvalama, UNESCO tescilli mutfağın en teknik yemeğidir. Pirinç ve kıymanın bezelye tanesi kadar minik yuvarlanmasıyla hazırlanan bu köfteler; kuzu eti, nohut ve süzme yoğurtla birleşir. Üzerine naneli tereyağı yakıldığında ortaya çıkan koku, Antep sokaklarının imzasıdır.
-
Nerede Yenir? Aşina Restaurant veya Mutfak Sanatları Merkezi (MSM).
4. Katmer: Fıstık ve Kaymağın Şöleni
Baklavanın gölgesinde kalsa da, Antep kahvaltılarının bir diğer ağır topu Katmer‘dir. İncecik açılan (zar gibi) hamurun içine bol Antep fıstığı, şeker ve “kaymak” (sütün özü) konulur. Taş fırında pişen bu çıtır lezzet, yanında mutlaka bir bardak sütle servis edilir.
-
Nerede Yenir? Katmerci Zekeriya Usta veya Akşam Simit Fırını.
5. Baklava: Altın Sarısı Bir Dünya Mirası
Tabii ki listeyi baklava olmadan kapatmak imkansız. Gaziantep baklavasını özel kılan, içindeki “kuşboku” denilen erken hasat fıstık, sert buğday unu ve meşe odunu ateşinde pişirilmesidir. Isırdığınızda gelen o meşhur “hışşşt” sesi, hamurun inceliğinin ve tazeliğinin kanıtıdır.
-
Nerede Yenir? İmam Çağdaş, Koçak Baklava veya Zeki İnal.
Küçük Bir Not: Gaziantep’e giderken yanınıza sadece iştahınızı değil, rahat kıyafetlerinizi de alın; çünkü bu şehirde “doymak” sadece bir başlangıçtır!
