1997 yılında temelleri atılan Kayra Catering (Kayra Yemek); tüm kademelerindeki uzman ve eğitimli personel kadrosuyla, hijyenik koşullarda güvenilir gıda üretimi ve yemek hizmeti sunan Bursa’nın köklü kuruluşlarından biridir.
2018 yılından bu yana Bursa Işıktepe Organize Sanayi Bölgesi’nde yer alan 6500 metrekare kapalı alan üzerine kurulu olan tesisimizde bugün Avrupa standartlarına uygun 30 bin kişi kapasiteli yemek hizmeti sağlanmaktadır.
Kayra Catering, “Taşıma Yemek” hizmetinin yanı sıra isteyen müşterilerine “Yerinde Üretim” yemek hizmeti sunarak, mutfak projelendirme ve kurulum süreçlerinde de müşterilerine çözüm ortağı olmaktadır. Aynı zamanda özel davet ve organizasyonlar için de “Outside Catering” hizmeti sunmaktadır.
Merak ettik ve büyük bir titizlikle üretim yapan Kayra yemeğin yemek üretim müdürü
Azize Özel’e sorduk;
1. Menülerde kullanılan malzemelerin besin değeri hakkında nasıl bilgi
sağlıyorsunuz?
Mönülerimizde yer alan yemeklerimizde kullandığımız hammaddelerin besin öğeleri; gıdanın yapısı, bileşimi, dayanıklılığı ve lezzeti olmak üzere başlıca özellikleri ile değerlendirilmektedir.
Türk Gıda Kodeksi’nin belirli yönetmeliklerinde tanımlanan protein, karbonhidrat, yağ ve tuz, lif değerleri referans alınmakta, bu değerler baz alınarak mönüler tasarlanmaktadır.
2. Müşteri geri bildirimlerini sağlıklı menü geliştirme sürecinde nasıl değerlendiriyorsunuz?
Yudum yudum kalite kontrolü sağlanan yegâne iş bizim işimiz. Her kişinin duyusal tadımı, ürünümüzün kalitesi ile ilgili veri sunmakta bizlere. Elbette gıda güvenliği için belirli kısıtlarımız var, ancak her bildirimin bizi yeniliğe yönlendirdiğine inanıyoruz ve bu şekli ile değerlendiriyoruz.
3. Sizce sağlıklı bir yemek nasıl tanımlanır? Hangi unsurları içerir?
En önce mönünün, besin değerlerinin öğün için alınması gereken nicelikte ve dengeli bir şekilde planlanması gerekir. Hammaddelerin ürüne dönüşmesinin her aşamasında, güvenli gıda şartlarından ödün vermeksizin işlem yapılması, nihai ürünün uygun koşullarda korunması ve literatürde belirlenmiş ömründe tüketiminin sağlanması önemli unsurlardır.
4. Malzemelerin tazeliğini ve kalitesini nasıl kontrol ediyorsunuz?
Türk Gıda Kodeksinin ve özel şartlarımızın belirlediği gerekliliklere uygun hammadde temininde en önemli kuralımız, gelen hammaddenin raf ömrünün ilk yarısında olmasıdır. Kabul gören tüm hammaddeler çeşitliliklerine uygun sıcaklık, nem içeren ayrıştırılmış ve şartlandırılmış depolarda muhafaza edilmektedir. FEFO (Son Kullanma Tarihine Göre) ve FİFO (İlk Gren İl Çıkar) kurallarına uygun kullanım hareketi sağlanır. Tüm bu uygulamalar hammaddelerin alımından kullanımına değin tazeliğinden ve kalitesinden ödün vermemek içindir.
5. Hazırlama sürecinde sağlığa uygunluk kurallarını nasıl sağlıyorsunuz? Hangi önlemleri alıyorsunuz?
Gıda Güvenliğinde en önemli şart hijyendir. Hijyen konusunu dört ayrı başlıkta inceliyoruz. Gıda Hijyeni, Ortam Hijyeni, Alet-Ekipman Hijyeni ve Kişisel Hijyendir. Gıda Güvenliği Şartlarında belirlenmiş koşullarla yönettiğimiz bu sağlığa uygunluk uygulamalarını öncelikli personel eğitimleri ile destekliyor, uygun kimyasal uygulamaları ile sağlıyoruz. Tüm hijyen uygulamalarının doğruluğu ve uygunluğu Kalite Güvence Birimimizin Kalite Mühendisleri tarafından kontrol edilir.
6. Gıda hazırlama sürecinde hangi teknolojileri veya ekipmanları kullanıyorsunuz?
Tüm sektörlerde teknolojinin ön planda olduğu gibi sektörümüzde de önemli gelişmeler bulunmaktadır. Hammaddelerin ürüne dönüşmesinin her aşamasında çeşitli niteliklerde makinelerin kullanıldığı, bu konuda kendi ile yarışan bir yönetim ve üretim anlayışımız bulunmaktadır. Daha öncelikli gelişen Çorba ve Pilav Makineleri kazanlarımızın yerini almış standart ısıl uygulamalarının yanı sıra ergonomik yapıları ile güvenli ve hızlı üretim yapmamızı sağlamıştı. Yine Fritöz hattımız ile standart kızartmalar, Rasyonel Fırınlarımız ile akıllı pişirme tekniklerine, Elektrikli Pişirme Ünitelerimiz ile yer ocaklarına ihtiyaç duymamaktayız. Her geçen gün gelişen teknolojiyi takip ediyor, kendi fikirlerimizle sektöre katkıda bulunmaktayız.
7. Kalite standartlarınızı belirlerken hangi ulusal veya uluslararası normları göz önünde bulunduruyorsunuz?
Kayra Yemek, kaliteli ve güvenilir gıda üretebilmek için; Türk Gıda Kodeksi başta olmak üzere Uluslararası Standartları, İyi Üretim Uygulamaları ISO 22000 Gıda Güvenliği Standardı şartlarını yaşam felsefesi olarak benimsemiştir.
8. Gıda güvenliği açısından malzeme tedarikinde hangi standartları göz önünde bulunduruyorsunuz?
Kayra Yemek çatısı altında üst yönetiminden çalışanlarına herkes ürün kalitesi ve güvenilirliğinin öncelikli olarak tedarikçiden başladığının bilincindedir. Dolayısıyla; alımını yapmış olduğumuz tüm hammadde ve yardımcı maddelerin Türk Gıda Kodeksi ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Standardı şartlarına uygun olması gerektiğinin farkındalığına sahibiz.
Teşekkür ederiz başarılar dileriz.
